2025年５月　菖蒲（アヤメ）の花です。 挿絵のアヤメは湿った庭に生えているスケッチです。 日本文化が海外の方たちに評判で、尾形光琳の「国宝燕子花（カキツバタ）図屏風」 を見学に根津美術館にたくさん来られているようです。日本食文化も海外に広がり、食品産業も海外への販路や海外工場での生産など輸出入される食品が増えてきています。1980年後半に（まだ日本でHACCPが法律化する前のことです）米国視察で、回転すし屋を開店した日本事業者の方とFDAの対応についての経験談です。①生食文化のない米国で生魚が店内で何時間もまわって腐敗が進行するのでは？②酢飯が腐敗しにくいエビデンスは？③小人数で管理するのにチェックする書類が多すぎるなどについて行政と事業者が一緒に考えてHACCPの認証をえたとのこと。危害を分析しどのように管理するか小規模な回転ずしでもHACCPが活用できる良い実例を経験しました。HACCPを学んでいる皆さんは①、②、③の答えは見えていますね？養成講座でそのヒントになるお話を事務局長がさせていただいています。今後海外でHACCP食品工場を事業推進した方に日本と海外の違いについて事業視点での情報も提供予定です。食品安全でのHACCPは国際的な管理手法です、輸出入時には国ごとに法での扱いは異なりますが、食品安全はグローバルにとの考えかたです。 8月実務者養成講座は8月7-9日（申込開始のご案内は5月中旬予定） 実務に活用できるHACCPをご一緒に学びませんか？