158号（7月配信）
執筆：当研究会幹事 主幹研究員 子林 勝義 氏 （子林技術士事務所代表）
食品衛生法の一部改正が2021年6月1日に施行され、HACCPに沿った衛生管理が制度化され、飲食業者を含め食品事業者は総て「HACCPに沿った食品衛生管理」を進めることになりました。各衛生規範も廃止となり、事業者は、より自主的な衛生管理が求められることになります。 それでは、どのように構築して行けばよいば良いか、ヒントを探ります。
（FABEX2022の主催者特別セミナー(4月14日(木)ミニセミナー)で解説しました）
執筆：当研究会理事 副会長 落 亨 氏
食品企業の第一の責任は「安全な食を消費者の皆さんに供給すること」これ以外の責任は、「比較すれば問題にならないほど小さい」。しかし、食に関する事故、特に食中毒を筆頭に、多くの食品に関する不祥事が発生しています。 これらの発生する原因を見てみると、遵守すべきモラルが低下していて、従業員に対する教育訓練不足の問題が根底にあります。 なぜ常識的に実施すべきルールが守られないのか問題点を 「管理・監督者」、「作業者」、「ルール自体」の面から考えてみます。
156号（9月配信）
155号（8月配信）
154号（7月配信）
153号（6月配信）
152号（5月配信）
151号（4月配信）
150号（3月配信）
149号（2月配信）
148号（1月配信）
147号（12月配信）
146号（11月配信））
145号（10月配信）
執筆：当会会員 内藤真氏（三菱商事パッケージング㈱）
食品と包装資材には密接な関係があります。包材は食品の保存・流通に大きな役割を果たし、また食品の開発にも貢献してきました。包材は食品と接しているため、食品衛生のためには、素材の品質や衛生性、包材工場の環境と管理の整備が必要です。
133号（10月配信）
132号（9月配信）
131号（8月配信）
130号（7月配信）
129号（6月配信）
128号（5月配信）
執筆：当会会員・講師 ㈱スープストックトーキョーで実践されている山森純子氏
リテールと製造業では、HACCPの原理原則という部分では当然共通であっても、もともとリテールビジネスが、製造業と大きく異なる事業特性を一部持っているので、工場と全く同じアプローチをしようとすると違和感があります。
127号（4月配信）
126号（2月配信）
125号（1月配信）
124号PDF（12月配信）
123号（11月配信）
122号（10月配信）